高職特色教育 賦能牛肉拉面產(chǎn)業(yè)國際化發(fā)展
編輯： 更新于：2022-10-18 閱讀：
在國務(wù)院印發(fā)《國家職業(yè)教育改革實施方案》（簡稱“職教二十條”）方針的指引下，高職“小吃”教育方興未艾。蘭州牛肉拉面作為全國知名的餐飲品牌，具備良好的“走出去”發(fā)展戰(zhàn)略優(yōu)勢。2018年1月，興隴蘭州牛肉拉面國際商學(xué)院在蘭州資源環(huán)境職業(yè)技術(shù)大學(xué)成立，率先在全國高職院校中開設(shè)了蘭州牛肉拉面國際化連鎖經(jīng)營學(xué)徒制班，并形成了蘭州牛肉拉面高素質(zhì)技管合一的人才培養(yǎng)體系，產(chǎn)教融合協(xié)同育人結(jié)出了累累碩果。一、抓住市場機遇期，構(gòu)建產(chǎn)業(yè)“高階發(fā)展”新平臺蘭州牛肉拉面?zhèn)鞒芯眠h，是甘肅特色餐飲的品牌和省會蘭州的城市名片，有很高的品牌價值、經(jīng)濟價值和文化價值。近年來，隨著牛肉拉面產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，蘭州本土品牌牛肉拉面相繼走出國門，在日本、韓國、美國、加拿大、埃及、馬來西亞、阿聯(lián)酋、澳大利亞、新西蘭、法國、白俄羅斯等海外 50 多個國家和地區(qū)落地開花，開店近500余家。蘭州牛肉面拉面的國際化發(fā)展對高素質(zhì)技管合一的管理人才和專業(yè)技術(shù)人才需求量也急劇增漲。
興隴蘭州牛肉拉面國際商學(xué)院的建立正式開啟了校企行培職教聯(lián)盟共同體的探索，其愿景是依托海外有意愿的學(xué)校共同建設(shè)“蘭州牛肉拉面技藝工坊”，通過國際培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)制定和輸出，師資共建，學(xué)生互換的方式進行聯(lián)合培養(yǎng)，一方面可以讓更多國家的人民熱愛牛肉面、學(xué)習(xí)牛肉面，另一方面可以將學(xué)院培養(yǎng)的學(xué)生輸送到國外店面工作，完成建設(shè)初衷，打造國際化的育人平臺。經(jīng)過四年的實踐探索，人才培養(yǎng)模式已日益成熟，并取得了顯著成效。
二、堅持人才優(yōu)先性，構(gòu)造產(chǎn)業(yè)“起飛升級”新能源1.創(chuàng)新協(xié)同育人的人才培養(yǎng)模式以協(xié)同育人為培養(yǎng)路徑，在培養(yǎng)理念上體現(xiàn)了“人才培養(yǎng)模式共研、師資隊伍共享、教學(xué)資源共建、培養(yǎng)過程共管、質(zhì)量責(zé)任共擔(dān)”的運行機制。以牛肉拉面國際連鎖企業(yè)工作過程為導(dǎo)向，完善專業(yè)課程體系，開發(fā)課程教學(xué)資源，全面實施“雙師”、“雙課”、“雙證”、“雙能”“雙語”等措施，采用學(xué)徒制課堂教學(xué)、現(xiàn)場實習(xí)、社會實踐、課外活動等方式全程育人。
2.構(gòu)建校企合作的課程教學(xué)模式以校企深度融合為基礎(chǔ)，全新設(shè)計了學(xué)生牛肉拉面技能培養(yǎng)課程體系。通過專業(yè)技術(shù)技能課程模塊、學(xué)徒崗位能力課程模塊、專業(yè)拓展課程模塊三大課程模塊的設(shè)計，既培養(yǎng)學(xué)生對拉面技術(shù)的興趣，也提升牛肉拉面技術(shù)，掌握餐飲服務(wù)的基本技巧。在教學(xué)組織模式上采取“分段式”工學(xué)結(jié)合、長短互補、重在實踐的教學(xué)模 式。學(xué)生入校后具有雙重身份，既是學(xué)生也是企業(yè)員工，入學(xué)及拜師，通過師傅帶徒弟的校內(nèi)導(dǎo)師+企業(yè)導(dǎo)師“雙導(dǎo)師”完全學(xué)徒制教學(xué)模式和同時采取多余評價方式，如學(xué)分銀行、多證書的彈性評價體系。
三、注重理論引導(dǎo)性，勾勒產(chǎn)業(yè)“楊帆出�！毙滤{圖1.理論研究在前，服務(wù)國際化職業(yè)教育穩(wěn)步向前蘭州牛肉拉面國際化連鎖經(jīng)營專業(yè)開設(shè)以來，注重師資隊伍的理論創(chuàng)新能力，不斷取得研究成果，其中《高職“小吃”教育興起與“走出去”路徑的研究與實踐》是學(xué)院高職特色教育的最新研究成果，成為人才培養(yǎng)和企業(yè)發(fā)展的歷程總結(jié)和方向指導(dǎo)。同時，隨著產(chǎn)教融合協(xié)同育人模式的成熟，職業(yè)教育的張力和活力正得到有效釋放，也進一步推動了校企合作向縱深化，國際化的發(fā)展。近兩年有 50 余名來自 20 余個國家的留學(xué)生和外籍學(xué)員來蘭“拜師學(xué)藝”，擴大了蘭州牛肉拉面在海外的影響力。
2.優(yōu)化資源整合，協(xié)同共建“蘭州拉面工坊”經(jīng)過校企政三方多次協(xié)商，四個主體共同參與的“新西蘭金味德蘭州牛肉拉面文化藝術(shù)體驗培黎工坊 ”已經(jīng)在新西蘭奧克蘭大學(xué)老校區(qū)啟動建設(shè)，后續(xù)美國、泰國、菲律賓、柬埔寨、俄羅斯等地的蘭州拉面體驗工坊也在和當(dāng)?shù)仄髽I(yè)和職業(yè)院校洽談籌備中。首個“技藝工坊”的正式啟動也標(biāo)志著職業(yè)教育與產(chǎn)業(yè)鏈深度融合的一個新的里程碑。成為職業(yè)技術(shù)教育和職業(yè)培訓(xùn)的“融合器”，通過標(biāo)準(zhǔn)對接，將職業(yè)培訓(xùn)的技能訓(xùn)練模塊移植到傳統(tǒng)的專業(yè)教育中來，實現(xiàn)了長短有效結(jié)合、互補促進的現(xiàn)代學(xué)徒制教育新模式，促使自主開發(fā)的教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)進一步完善，實現(xiàn)與國際接軌，為參與相關(guān)的國際標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)建提供了基礎(chǔ)。
參考文獻
[1] 張武,郭文斌,金琰.高職“小吃”教育興起與“走出去”路徑的研究與實踐[J].中國商論,2022 (03):153-155.
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