編輯： 更新于：2018-6-25 閱讀：
蘭州古稱金城，處于黃河上游的雄關、絲綢之路的重鎮。歷史縱橫二千多年，掠掠雄師、嘯嘯鐵騎、叮叮駝鈴，已絕塵遠去，金城關垣、浮船古渡、茶馬互市，已淹沒在如今和平盛世的繁華中，但蘭州牛肉拉面做為非遺文化，不斷傳承、創新、發展。隨著“一帶一路”的戰略發展，蘭州牛肉拉面走出蘭州，沿線一路芬芳，煥發出新的強勁的活力。
蘭州牛肉拉面以面、肉、調料為三大主食材，集勞動人民千百年智慧，渾然天成，順勢而合。面取之西北高原之小麥，因氣候干燥、日照強烈等，其面粉質優性韌，千百年來游牧生活與戰事頻繁形成了西北面食抻拉的獨特手法；肉采用甘南草原的牦牛，原生態物種其肉質鮮美而又富有營養；做為古絲綢之路的交匯點，傳入的“胡椒”、 胡荽（香菜）、“洋椒（辣椒）”等各種調料不斷融入飲食文化之中，形成了獨有的湯料，使牛肉湯鮮香而不膻膩。合以當地鹽堿荒灘地生長的一種富含鹽堿成份的植物-蓬草，經過燃燒成灰結塊后用水熬制再沉淀的一種原始堿水（當地人稱為蓬灰））等匯集加上蘭州師傅們的手藝而逐漸形成的一款具有色、香、味、形、和藝術欣賞價值的美食。師傅們在家燉好牦牛（雜碎）肉湯、晾好涼面，挑著擔子沿街叫賣，當時人們稱她為熱鍋（窩）子面，食客們只知道湯鮮味美，面細而長，沒有見過其面條如何制成。
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