一碗熱氣騰騰的蘭州牛肉拉面，是享譽(yù)全國(guó)的美食名片，更是撬動(dòng)千億產(chǎn)業(yè)、帶動(dòng)百萬(wàn)就業(yè)的民生引擎，這條蛻變之路的背后，始終離不開(kāi)技能人才的硬核支撐。近年來(lái)，蘭州市緊扣牛肉拉面千億級(jí)產(chǎn)業(yè)集群培育目標(biāo)，將人才隊(duì)伍建設(shè)作為產(chǎn)業(yè)升級(jí)的核心抓手，通過(guò)產(chǎn)教融合育匠人、政策護(hù)航強(qiáng)保障、多元賦能促出海，構(gòu)建起全鏈條人才培育體系，讓一代代拉面匠人的手藝傳承與時(shí)代創(chuàng)新同頻共振，為產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入源源不斷的技能動(dòng)能。

產(chǎn)教融合精打磨

實(shí)訓(xùn)基地育匠心

“拉面的時(shí)候人站直不要彎腰，右手中指從面中間穿過(guò)后扯斷，記得收面！”走進(jìn)甘肅興隴蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校的標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)訓(xùn)室，記者看到有40多年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的拉面老師周興國(guó)正在給學(xué)員教授拉面技藝，一旁統(tǒng)一身著白色工裝的學(xué)員圍站在不銹鋼操作臺(tái)旁，揉面、醒面、抻拉、甩面，一招一式嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范。作為蘭州市市級(jí)高技能人才培訓(xùn)基地，該校依托甘肅金味德拉面文化產(chǎn)業(yè)集團(tuán)的產(chǎn)業(yè)資源，打破傳統(tǒng)師徒相授的經(jīng)驗(yàn)式傳承，走出了一條產(chǎn)教融合、工學(xué)交替的科學(xué)化育人之路。

“工匠精神的核心是精益求精，而科學(xué)化、體系化培養(yǎng)，是讓傳統(tǒng)技藝薪火相傳的關(guān)鍵。”甘肅興隴牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)梁亞楠坦言，傳統(tǒng)拉面技藝多靠口傳心授，標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、傳承效率低，而產(chǎn)教融合模式徹底打破了這一局限。除了核心拉面技藝教學(xué)，學(xué)校創(chuàng)新推出“技能+經(jīng)營(yíng)”雙軌培養(yǎng)模式，既系統(tǒng)傳授臊子面、涼面等西北特色面食，以及灰豆子、甜醅子等蘭州經(jīng)典小吃制作技法，又全覆蓋開(kāi)展店面設(shè)計(jì)、成本控制、運(yùn)營(yíng)管理、品牌打造等創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)，破解學(xué)員“會(huì)做面、不會(huì)開(kāi)店”的難題。

截至目前，該校已累計(jì)培養(yǎng)國(guó)內(nèi)外學(xué)員4萬(wàn)余人，2024年單獨(dú)培訓(xùn)牛肉拉面師523人，源源不斷地為產(chǎn)業(yè)輸送復(fù)合型技能人才。

政策賦能強(qiáng)體系

梯次培育固根基

人才興則產(chǎn)業(yè)興，蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)邁向千億級(jí)規(guī)模，離不開(kāi)頂層設(shè)計(jì)的保駕護(hù)航和全維度的政策支撐。近年來(lái)，蘭州市把牛肉拉面人才培育納入全市就業(yè)創(chuàng)業(yè)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展大局，出臺(tái)一系列硬核舉措，構(gòu)建起政府引導(dǎo)、企業(yè)主體、院校聯(lián)動(dòng)、社會(huì)參與的人才培育新格局，讓拉面匠人從“街頭手藝人”變?yōu)椤俺肿C職業(yè)人”，打通技能成才、技能增收的暢通路徑。

去年7月，“牛肉拉面制作師”作為新工種正式納入國(guó)家職業(yè)分類大典，增設(shè)在“中式面點(diǎn)師”職業(yè)序列中，這一標(biāo)志性突破，讓蘭州拉面從業(yè)者迎來(lái)職業(yè)“轉(zhuǎn)正”，徹底打通了職業(yè)晉升通道。以此為契機(jī)，蘭州市啟動(dòng)牛肉拉面制作師國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編制和教材體系建設(shè)，相關(guān)材料已報(bào)送人社部初審，同時(shí)開(kāi)發(fā)10余門特色培訓(xùn)教材，《創(chuàng)辦我的牛肉拉面店》應(yīng)用型創(chuàng)業(yè)課程即將由人社部出版發(fā)行，填補(bǔ)了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)的空白。