如今，中餐加速走向世界，許多中餐館仍困于“夫妻店”模式。在這一背景下，“蘭州拉面培黎工坊”希望探索出一條不同路徑——不是單純開(kāi)餐廳，而是建教育平臺(tái)；不僅輸出拉面產(chǎn)品，更輸出中華美食文化和職業(yè)技能。

西班牙巴塞羅那市中心一家“金味德拉面”餐廳內(nèi)，一位當(dāng)?shù)厍嗄昶磷『粑�，雙手緩緩拉開(kāi)一塊面團(tuán)。在他面前，來(lái)自中國(guó)的拉面師馬師傅正在輕聲提醒：“手腕要松，力道要?jiǎng)颍�讓面自然抻開(kāi)。”3秒后，一根細(xì)如白絲的面條在空中輕輕顫動(dòng)，引來(lái)幾位同伴的掌聲。

這是一家海外普通中餐館的日常，也是“蘭州拉面培黎工坊”的教學(xué)與體驗(yàn)現(xiàn)場(chǎng)。

幾乎在同一時(shí)間，相距9000公里的中國(guó)蘭州，梁順儉在手機(jī)上剪輯這家巴塞羅那拉面館的視頻，準(zhǔn)備發(fā)在社交媒體上。作為“蘭州拉面培黎工坊”的核心人物，梁順儉希望以蘭州牛肉拉面為主打產(chǎn)品，開(kāi)拓出中式餐飲與現(xiàn)代職業(yè)教育完美融合的國(guó)際連鎖品牌。

近年來(lái)，伴隨“一帶一路”倡議的推進(jìn)和中國(guó)人出境游的激增，中餐加速走向世界。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前海外中餐館有近70萬(wàn)家，但許多中餐館仍困于“夫妻店”模式：依賴中國(guó)廚師、缺乏本地化培訓(xùn)、標(biāo)準(zhǔn)難以復(fù)制。一旦主廚離開(kāi)，門店便難以為繼。

正是在這一背景下，“蘭州拉面培黎工坊”希望探索出一條不同路徑——不是單純開(kāi)餐廳，而是建教育平臺(tái)；不僅輸出拉面產(chǎn)品，更輸出中華美食文化和職業(yè)技能。

2023年，梁順儉開(kāi)始探索“培黎工坊”模式。首家試點(diǎn)落地新西蘭，隨后迅速擴(kuò)展至西班牙、荷蘭、澳大利亞等國(guó)。其中，巴塞羅那工坊因本地職業(yè)教育體系深度參與，成為最具示范意義的海外站點(diǎn)。

工坊不以營(yíng)利為首要目標(biāo)，而是聚焦三件事：教當(dāng)?shù)厝俗稣�宗蘭州拉面、講清楚背后的絲路文化、幫助學(xué)員實(shí)現(xiàn)本地就業(yè)或創(chuàng)業(yè)。這種模式迅速獲得認(rèn)可。2025年6月，該項(xiàng)目被商務(wù)部、中宣部、文旅部、廣電總局聯(lián)合認(rèn)定為“中國(guó)文化出口重點(diǎn)項(xiàng)目”，成為全國(guó)唯一入選的餐飲類項(xiàng)目。

與傳統(tǒng)中餐出海相比，“培黎工坊”的獨(dú)特價(jià)值在于：始終把“人的技能”作為核心資產(chǎn)。通過(guò)培養(yǎng)本地技能人才，既解決了中餐“水土不服”的痛點(diǎn)，又實(shí)現(xiàn)了文化認(rèn)同的深層滲透。正如一位西班牙合作方負(fù)責(zé)人所說(shuō)：“我們不需要永遠(yuǎn)依賴中國(guó)師傅，現(xiàn)在我們的年輕人自己就能做出地道的蘭州拉面。”

曾幾何時(shí)，蘭州拉面以“遍地開(kāi)花、各自為戰(zhàn)”的個(gè)體戶模式為主。雖有“天下第一面”之名，卻長(zhǎng)期面臨“有品類無(wú)品牌、有技藝無(wú)標(biāo)準(zhǔn)”的困境。近年來(lái)，許多企業(yè)開(kāi)始推動(dòng)蘭州牛肉面的全產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)。與此同時(shí)，政府有關(guān)部門也開(kāi)展了針對(duì)蘭州牛肉面的現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)。2021年，甘肅省人社廳推動(dòng)“牛肉拉面師”成為國(guó)家專項(xiàng)職業(yè)能力項(xiàng)目；2023年，教育部備案成立“興隴蘭州牛肉拉面國(guó)際商學(xué)院”，實(shí)現(xiàn)高考招生、三年制大專學(xué)歷教育；同年，《蘭州牛肉拉面制作》成為全國(guó)首部專項(xiàng)職業(yè)能力培訓(xùn)教材，由中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社出版。